電磁滾筒炒鍋是采用國內(nèi)先進(jìn)的電磁加熱方式，是物料在滾筒內(nèi)受熱均勻、無死角。它打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式采用磁場感應(yīng)渦流加熱原理，即由整流電路將50HZ/60HZ的交流電換成直流電壓，再經(jīng)過控制電路將直流電壓轉(zhuǎn)換成頻率20—40KHZ的高頻電壓，高速變化的電流通過線圈會產(chǎn)生高速變化的磁場，當(dāng)磁場內(nèi)的磁力線通過金屬皿的底部時(shí)，會在器皿底部金屬體內(nèi)產(chǎn)生無數(shù)的小渦流，使器皿本身自行高速發(fā)熱，從而加熱器皿內(nèi)的食物。

電磁加熱滾筒炒鍋的優(yōu)缺點(diǎn)具有以下幾個(gè)方面：

1，電磁滾筒炒鍋，自動控溫，節(jié)能環(huán)保，速度可調(diào)，變頻調(diào)速。檔位可分為5個(gè)檔位調(diào)節(jié)炒制溫度。

2，攪拌方式 : 筒體內(nèi)根據(jù)不同的產(chǎn)品設(shè)定不同的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，使物料炒制更均勻。效果更好。炒制產(chǎn)品色香味俱佳。

3，變頻調(diào)速:筒體旋轉(zhuǎn)的速度根據(jù)不同的產(chǎn)品和生產(chǎn)工藝，利用變頻自動調(diào)節(jié)，可以使物料受熱均勻，效率高。

4，使用壽命長：采用進(jìn)口高端配置，不銹鋼材料制作，科學(xué)而人性化的設(shè)計(jì)，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度和完善的服務(wù)保障了機(jī)器的長年使用

以上四個(gè)方面就是對電磁加熱滾筒炒鍋的優(yōu)點(diǎn)分析，可替代完成傳統(tǒng)爐具的煎、炒、煮、蒸、燉、扒、煲等各類烹調(diào)功能。特別適合燃料供應(yīng)及安全條件限制的場所?？筛鶕?jù)物料工藝不同來選擇是否添加加熱載體，可連續(xù)批量生產(chǎn)，節(jié)約人力成本和能源成本。